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Olio Extravergine d'oliva coratina

Cantine del Notaio - Rionero in Vulture
Olio Extravergine d'oliva coratina Cantine del Notaio

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L'esperto dice

E’ caratterizzato da un elevato contenuto di polifenoli che ne determinano una elevata componente antiossidante. E’ un olio di lunga conservazione con molta clorofilla, pertanto è molto fine, ma anche “pungente”. Il contenuto in cere è il più basso dei tre, mentre il contenuto in sostanze fenoliche è il più alto dei tre. Da ciò ne seguono le sue caratteristiche organolettiche e la sua capacità di esaltare determinati cibi.
Esame organolettico:
Colore: Colore verde intenso per l’elevato contenuto in clorofilla.
Profumo: predomina un fruttato intenso di oliva verde con note di carciofo e foglia di olivo.
Sapore: si esprimono in maniera intensa e persistente i sentori di erba e mandorla amara accompagnati da una gradevole sensazione di amaro e di piccante in chiusura.
Abbinamenti: Un olio deciso ma armonico. La sua naturale ricchezza in sostanze antiossidanti (polifenoli e tocoferoli) lo rende adatto ad un uso crudo su arrosti di carne, zuppe di legumi, minestre e bruschette fatte da pane abbrustolito sui carboni e condito con sale, pomodori, aglio e rucola, ma anche come condimento in cottura per svariati cibi.


  • OLIO - Extravergine d'Oliva
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